Contrairement aux précédents probiotiques, les saccharomyces sont des champignons, ou plutôt des levures et non des bactéries. Ils sont unicellulaires et sont de forme globuleuse. Ils présentent une véritable utilité pour la santé (1).
Ce sont des saprophytes, c’est-à-dire qu’ils sécrètent des enzymes pour digérer de manière extracellulaire. Les enzymes décomposent et digèrent les aliments qui deviennent des molécules. C’est seulement sous cette forme que les saccharomyces absorbent les aliments.
Les saccharomyces convertissent le sucre en dioxyde de carbone et en alcool, c’est pourquoi ce champignon est utilisé en boulangerie, mais surtout dans la production d’alcool. On en trouve également dans la levure de bière.
Cerevisiae
Les saccharomyces cerevisiae sont une espèce dont la souche est unique. Il s’agit de la souche Saccharomyces boulardii. On la trouve principalement sur le litchi. Cette levure probiotique a la particularité de se fixer aux bactéries pathogènes comme la Salmonella et la Escherichia coli. Elle favorise ainsi leur éviction.
Bienfaits de la souche Saccharomyces cerevisiae boulardii
Cette souche est un véritable complément alimentaire pour booster l’immunité de l’intestin. Elle permet notamment de réduire les diarrhées. Elle favorise l’élimination des bactéries pathogènes, mais aussi des levures responsables d’infections comme la levure Candida. La souche boulardii empêche les éléments pathogènes de se multiplier au sein de l’organisme et surtout, de la flore intestinale.
En savoir plus : Saccharomyces cerevisiae : Bienfaits
REFERENCES:
1 – Ono J, Greig D, Boynton PJ. Defining and Disrupting
Species Boundaries in Saccharomyces. Annu Rev Microbiol. 2020 Sep
8;74:477-495. doi: 10.1146/annurev-micro-021320-014036. Epub 2020 Jul 20. PMID:
32689915.